Was sind in dieser Hinsicht die 4 Arten von Brühen beim Kochen?

In Hotels und Restaurants gibt es Basis-/Fonds: 1. Weiß (Fond Blanc), 2. Braun (Fond Brun), 3. Gemüse oder neutral (Fond Maigre) und .

Was ist der Unterschied zwischen Sauce und Brühe? wird hergestellt, indem eine Kombination aus Tierknochen (die normalerweise einige Fleischreste enthalten), Mirepoix (eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie) und Aromastoffen in Wasser gekocht wird. wird immer ungewürzt gelassen. wird typischerweise für , Soßen, Schmorbraten, Eintöpfe und Suppen und viele andere Rezepte verwendet.

Welche Rolle spielt dabei die Brühe bei der Lebensmittelzubereitung?

sind die Basis für jede westliche Küche. Am häufigsten wird es verwendet, um Suppen und Soßen zuzubereiten; aber die Nutzung ist nicht nur darauf beschränkt. Weiß wird in weißen Saucen und klaren Suppen verwendet, während Braun in braunen Saucen, roten Fleischeintöpfen und Schmorgerichten verwendet wird.

Was sind die wichtigsten Verwendungszwecke von Aktien?

• als Basis für Saucen und Suppen.
• als Basis für Eintöpfe und Schmorgerichte.
• als Kochmedium für Gemüse und Getreide.