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Wie Wird Der Personalbedarf In Der Gastronomie Ermittelt?

Iordana Eremushkin
1.4 Das CDM bestimmt den Personalbedarf auf Grundlage der Anzahl der zur Herstellung der Mahlzeiten benötigten Mitarbeiter (Produktivitätsstandards), der Vollzeitstellen und des Überstundenbedarfs. Sie berücksichtigen die Art der Speisenversorgung (Tablett vs. Teller), die Küchenaufteilung, die Qualität der Speisen (vorbereitet vs.
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Außerdem, wie berechnet man den Mahlzeit-Äquivalent-Faktor?

Tatsächlich serviert: ✓ Kosten für Lagerbestand, Sondenernährung, Catering und Cafeteria-Kosten aus und dividieren durch den Warenkorbpreis, um zu ermitteln . ✓ (ME) kann stark variieren, da es davon abhängt, was jeder CDM als .

Und was sind ArbeitszeitMahlzeiten? Die Anzahl der bedienten Äquivalente (MEQs) ist das primäre Maß für Produktivität und Produktion. MPLHs werden auf der Grundlage der tatsächlichen produktiven, bezahlten, einem Standort zugewiesenen berechnet.

Aber wie wird traditionell das Essen pro Arbeitsstunde berechnet?

MPLH kann für einen Schulstandort gelten, indem die Gesamtäquivalente für einen bestimmten Zeitraum durch die Gesamtzahl der für den gleichen Zeitraum bezahlten produktiven Personen geteilt werden. Dividieren Sie die Gesamtäquivalente durch die gewünschte Anzahl von MPLH, um den insgesamt benötigten Tag zu bestimmen.

Was ist ein Mahlzeitenäquivalent?

Das ist ein statistisches Werkzeug, das verwendet wird, um alle und Barverkäufe in eine Standardproduktionseinheit umzurechnen, in diesem Fall ein erstattungsfähiges Studentenessen. Es ist keine Produktionseinheit, aber es ermöglicht den SFAs, alle und andere Verkäufe einem Standard gleichzusetzen.

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Wie hoch sind die Arbeitskosten pro Mahlzeit?

Teilen Sie die Arbeitskosten durch die Gesamtbetriebskosten Wenn beispielsweise die Arbeitskosten 9.000 USD pro Monat betragen und die Gesamtbetriebskosten 15.000 USD pro Monat betragen, teilen Sie 9.000 USD durch 15.000 USD, um 0,6 zu erhalten. Mit 100 multiplizieren. Diese letzte Zahl ist der Arbeitskostenprozentsatz Ihres Restaurants.

Wie berechnet man die Lebensmittelkosten pro Mahlzeit?

Berechnen Sie Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten für die Woche. Um die tatsächlichen Lebensmittelkosten zu berechnen, vervollständigen Sie die folgende Gleichung: Lebensmittelkosten % = (Beginn Inventar + Käufe – Ende Inventar) ÷ Lebensmittelverkäufe. Nehmen wir für unser Beispiel an, Anfangsbestand = 10.000 $; Käufe = 2.000 $; Endbestand = 10.500 USD; Lebensmittelverkäufe = 5.000 US-Dollar.